Posts

Posts uit januari, 2020 weergeven

Vrijmoed (2)

Afbeelding
(website)
Behoefde restaurant Vrijmoed vier jaar geleden, bij het eerste bezoek van Captain Critic, heel misschien nog enige introductie, dan is dat nu hoegenaamd het geval niet meer. Chef Michaël Vrijmoed, protégé van de enige echte Peter Goossens, rijgt inmiddels de culinaire accolades aan elkaar en mag het enige Gentse restaurant dat twee Michelinsterren aan de deur hangen heeft, het zijne noemen. Laat de kapitein dus maar gewoon straight to the point komen.




Beginnen doet Captain Critic met een smakelijk huisaperitief op basis van huisgemaakte jenever. Daarbij volgt een assortiment hapjes om u tegen te zeggen. Er wordt gestart met een hartige ‘ijspraline’, een ‘sushirolletje’ waarbij savooikool de functie van het norivel heeft overgenomen en een fris bordje op basis van gebrande prei. Daarna volgt een verbluffende duo-amuse met kokosbonen: enerzijds een bereiding van de kokosbonen gecombineerd met een crème van zwarte look en geraspte eidooier, anderzijds een kokosbonenragout. Bij…

Het Brood-Huys

Afbeelding
(website)
Verwacht in Het Brood-Huys geen verrassingen op culinair vlak, in deze ontbijt- en lunchzaak in hartje Gent zal je op de kaart vooral ciabattas, focaccias, quiches, croques en salades aantreffen. Maar nu en dan volstaat dat al ‘s, ook voor Captain Critic.

Binnen in de zaak is het best gezellig zitten. Het interieur is klassiek maar warm. De kapitein moet niet lang nadenken over zijn keuze en opteert voor de focaccia met mozzarella, Gandaham en tomaat. Een goeie focaccia valt immer in de smaak bij Captain Critic. Voor wie het niet moest kennen (rare mensen …): een focaccia is een in de oven gebakken, warm geserveerd, kruidig plat brood, afkomstig uit Italië. De kapitein opteert voor de versie met mozzarella, Gandaham en tomaat; een beproefde, klassiek Italiaanse combo met een Gents accentje. Een beetje zoals Gunther Schepens met een fles olijfolie op een Vespa.

De focaccia laat misschien iets te lang op zich wachten maar het is pal op de middag en de zaak zit vol, dan durft…