Captain Critic

( website ) Bistro Bastien is strategisch gelegen in het Patershol, in een charmant pand, zoals het Patershol er wel meer rijk is. Centraal staat de klassieke Franse keuken, maar dan wel met een eigen Gents accent. ‘Gents, maar niet plat. Frans, maar niet stijf.’ Zo omschrijft Bastien het zelf.   Captain Critic gaat eens te meer van start met een stevige Negroni, waarna een mooi zilveren schaaltje vol langoustines met beurre de Paris en bisque volgt. De langoustines zijn perfect gegaard en heerlijk zacht. De bisque (de kapitein veronderstelt ook op basis van diezelfde langoustines) en de beurre de Paris (een rijke en complexe kruidenboter met peterselie en een hele hoop andere ingrediënten) zorgen voor een intense smaakexplosie. Het enige wat ontbreekt is een vochtig doekje of een kommetje citroenwater, want Captain Critic’s vingers zijn na het eten van dit schaaltje langoustines maar verworden tot een smerig boeltje.   Smerige vingers of niet: het hoofdgerecht komt er ...

( website ) Bistro Chó lijkt wel een klein stukje Sint-Martens-Latem in het centrum van Gent te zijn. Daarmee bedoelt Captain Critic niet dat je door het raam de meanderende oevers van de Leie kan bewonderen, maar wel dat het publiek in dit restaurant perfect inwisselbaar is met dat van het gemiddelde Latemse etablissement. Zo heeft zonder overdrijven minstens 80% van het mannelijk cliënteel in de zaak een lichtblauw hemdje aan met daarboven een donkerblauwe pullover.     Ook al beantwoordt de kapitein niet aan die dresscode, hij wordt toch met de glimlach binnengelaten en naar zijn tafel begeleid. Daar staat al een kommetje droge worst met scherpe mosterd op hem te wachten. Ideaal om die eerste honger al wat te stillen. Een smakelijke Negroni is het niet meer dan logische vervolg.   De twee chefs zijn midden de 20 en dus piepjong, maar hebben wel al mooie ervaring opgedaan in gereputeerde keukens als die van Vrijmoed . Hun keuken richt zich in deze zaak duidelijk ...

( website ) Wanneer Jason Blanckaert een nieuw restaurant opent, dan gaan niet enkel bij Captain Critic de alarmbellen af. De man heeft dan ook weinig introductie nodig. Een Michelinster bij C-Jean, de ‘gastro-bistro’ van J.E.F., de betere Thaise keuken bij Aroy Aroy en wanneer de gelegenheid zich voordoet: tussendoor ook nog eens heersen over de groentjes tijdens Kobe Desramaults’ barbecues . Kijk, zo heeft de kapitein die introductie toch maar mooi gegeven. Het hoeft dus niet gezegd dat Captain Critic enthousiast wordt wanneer deze Flemish Foodie aan een nieuw culinair avontuur begint. En al zeker wanneer de tagline van dat nieuwe avontuur ‘à la carte fine dining & silver linings’ is. Iets waar dezer dagen misschien wel een gebrek aan is. Fine dining wordt namelijk bijna één op één geassocieerd met degustatiemenu’s. Absoluut niets op tegen, maar het is verfrissend om iemand ook ’s iets anders te zien doen.   Ondergebracht in hetzelfde pand als voorgangers J.E.F. en ...

( website ) Met oudejaar gaat Captain Critic al ’s graag een menu afhalen om daar thuis van te genieten in plaats van op restaurant zelf. Deze keer is het de beurt aan restaurant Grade, ooit gelegen aan het Citadelpark maar sinds enkele jaren verhuisd naar Ledeberg, waar het concept kleinschaliger en laagdrempeliger is geworden in vergelijking met vroeger.  De keuken is wel nog steeds de traditionele Belgisch-Franse met hier en daar wat mediterrane invloeden. De verschillende gerechten zijn alvast mooi en verzorgd opgeborgen in meeneemdoosjes en hebben elk slechts een minimum van bereiding nodig. Ideaal voor een oudejaarsavond waarop de alcohol al ’s rijkelijk durft te vloeien.   De kapitein gaat van start met lookbroodjes met tartaar van gerookte forel en foreleitjes. De lookbroodjes zijn smaakvol en krokant, de forelmousse is heerlijk en de eitjes zorgen voor een aangename extra toets, zowel op vlak van smaak als textuur.     Daarna kramiektoast met huisgerook...

( website ) Restaurant Rooselaer in Heusden bestaat al sinds 1977 (!). Na het ‘pensioen’ van chef-kok en pater familias Roni Ringoir namen zoons Henrick en Corneel over, respectievelijk als chef en maître. De vorige keer dat Captain Critic een bezoek bracht aan ‘de Rooselaer’ , stond Roni nog in de keuken. Hoog tijd dus om te zien hoe het zijn beide zoons inmiddels vergaat.   Het pand is nog steeds indrukwekkend en heeft doorheen de jaren een aantal geslaagde renovaties ondergaan. De eetruimte waar de kapitein mag plaatsnemen is gesitueerd rond het centrale houtvuur, waar de hele avond lang kreeften en steaks op gebakken worden.    Captain Critic gaat van start met een Aperol Spritz en krijgt daarbij een kommetje grissini met pompoendip en een amuse met Gandaham en cavaillon-meloen. Lekker klassiek.    De kapitein is dan toch klassiek begonnen, waarom dan ook niet all-in klassiek gaan? Met een bord gerookte Schotse zalm ‘label rouge’ meer bepaald. Geserveer...