Fuga
( website ) Fuga is een relatief nieuw adres in het Patershol, waar liefhebbers van de mediterrane keuken zich meteen thuis zullen voelen. Denk dan vooral aan een menukaart die bestaat uit een mix van Italiaanse, Spaanse en Noord-Afrikaanse gerechten. In een restaurant als dit verwacht Captain Critic een Negroni op de drankenkaart aan te treffen en ja hoor: de goden zijn geprezen. Bij die Negroni krijgt de kapitein een aperoplank voorgeschoteld (niet zó vreemd, hij had die namelijk ook besteld) met fijne Italiaanse charcuterie (prosciutto, salami), Italiaanse kazen en gegrilde groenten als aubergine en courgette. Een geslaagde manier om van start te gaan. Het hoofdgerecht is gegrilde pluma met romescosaus, gegrilde polenta en peperonata van rode paprika, rode ui, look en tomaat. Het resultaat is een kleurrijk bord met als eyecatcher een stevig uit de kluiten gewassen stuk pluma (een mooi, vet stuk vlees uit de nek van het Ibérico-varken) dat perfect gegrild werd, met als...