ENTR

 (website)

ENTR is het restaurant van De Centrale, een ‘wereldcultuurhuis’ gelegen in de multiculturele wijk Sluizeken-Tolhuis-Ham. Hoe multicultureel de wijk ook mag zijn, bij ENTR treft Captain Critic een zo goed als volledig wit publiek aan. Hoe dan ook is het er best gezellig zitten, op het overdekt terras van het karaktervolle, industrieel aandoend gebouw van baksteen en beton.

 

De kapitein begint ook hier met een deugddoende Negroni. Het publiek mag dan behoorlijk monocultureel zijn, de kaart is dan weer een stuk multicultureler. Een Marokkaans lamsstoofpotje, Syrische shoarma, Italiaanse pastagerechten … Captain Critic kiest er echter voor om naar Japan te trekken. Meer bepaald met een suteki tamago kake gohan. Een wadde?, hoort de kapitein u luidop denken. Wel, suteki tamago kake gohan is een Japans rijstgerecht met steak, ei, aonori (zeewier), gember, ingelegde citroen, pijpajuin en sojasaus. Dat dus.

De keuken werkt snel, want de suteki tamago kake gohan (ja, Captain Critic gaat het élke keer voluit schrijven, wen er maar aan) verschijnt al na een tiental minuten op tafel. Die ziet er goed uit, maar meteen valt op dat het ei, toch één van de belangrijkste kenmerkende ingrediënten van een - ja hoor, daar gaan we weer - suteki tamago kake gohan, nergens te bespeuren is. Best wel jammer, want het is net het ei dat voor de smeuïgheid moet zorgen.

De suteki tamago kake gohan valt zeker in de smaak. De gebakken steak is geslaagd en de gember en ingelegde citroen zorgen voor interessante smakencombinaties, maar de afwezigheid van het rauwe ei om door de rijst te mengen zorgt voor een eerder droog rijstgerecht, in plaats van een smeuïg, zoals het zou horen.

 

Het ontbreken van een rauw ei bij een suteki tamago kake gohan (de laatste keer hoor) is alsof je een dame blanche zou krijgen zonder chocoladesaus. Iets wat de kapitein ook meteen uittest. Gelukkig ontbreekt dat potje chocoladesaus niet, net als een toef slagroom. Het cacaopoeder op zijn vanille-ijs had dan weer niet gehoeven, wat Captain Critic betreft. Voor de rest valt de dame blanche als geheel best wel in de smaak.

ENTR is een aangename ontmoetingsplek met enkele interessante gerechten op de kaart. Dat er geen eitje op zijn (en nu is het écht de laatste keer, beloofd) suteki tamago kake gohan lag, weerhoudt de kapitein er echter van om meer dan drie sterren boven te halen. Sumimasen!