Melt

(website)

Om het twintigjarig bestaan te vieren, veranderde restaurant d’Oude Pastorie in Hijfte eerder dit jaar de naam naar ‘Melt’. Geen al te grote veranderingen voor de rest: het fine dining menu-concept blijft behouden. De nieuwe naam zou vooral de modernere wereldse invloeden in de keuken moeten weerspiegelen. Iets waar - toegegeven - een naam als ‘Oude’ Pastorie zich misschien net iets minder toe leent.

Het ideale excuus voor Captain Critic om na meer dan een decennium nog eens een bezoek te brengen aan Melt/d’Oude Pastorie. En zo gek veel is er op het eerste gezicht niet veranderd. Hetzelfde pand, dezelfde gastvrouw, zelfs de tafels zijn dezelfde gebleven. Dat er niet zo veel veranderd is, maakt de kapitein in ieder geval niet ongerust. Hij herinnert zich namelijk dat hij bij zijn vorige bezoek uitstekend gegeten heeft. Wie weet is dat ook deze keer weer het geval.

 

 

 

Captain Critic krijgt om te beginnen focaccia met zwarte olijven en salsa verde met komkommer en kappertjes voorgeschoteld. Snel gevolgd door rode biet met ricotta en jonge courgette met pesto. Stuk voor stuk smaakvolle, frisse en lichte amuses. Een mooie manier om het menu mee van start te laten gaan.

 

  

De eerste gang is brandade van noordzeevis met trostomaat, vergezeld van een buñuelo met tuinkruiden. Daarna wilde gamba met papaya, jonge prei en gember. Opnieuw twee vederlichte en frisse gerechten, die boordevol smaak zitten en de inspiratie gaan zoeken in respectievelijk het Iberisch schiereiland en Zuidoost-Azië.

 

Chef Jan Audenaert werd in 2020 gekroond tot Viskok van het Jaar, wat hoge verwachtingen schept voor het volgende gerecht: zeetong met artisjok ‘Violet de Provence’, doperwten en salie. En ja, die verwachtingen worden ingelost. Een perfect gebakken stukje vis in een creatie met een licht Zuiderse toets. Geslaagd.

 

Het hoofdgerecht (barbarie-eend met spitskool, umeboshi en oesterzwam) gaat de Japanse toer op. Niet met de eend, maar wel met de umeboshi (Japanse gepekelde vrucht) en het aan okonomiyaki schatplichtige pannenkoekje met spitskool. Een heerlijk gerecht is het resultaat. 

 

Een smakelijk dessert met braambes, walnoot, karnemelk en salty caramel, gevolgd door nog enkele zoetigheden, rondt het menu op een mooie manier af. Speciale vermelding ook voor de perfecte wijnbegeleiding, die dan ook nog ’s behoorlijk democratisch geprijsd is.

 

 

 

Bij Captain Critic’s vorige bezoek had d’Oude Pastorie nog een Michelinster. En heel eerlijk? Die verdient Melt nu eigenlijk evenzeer als toen. Je weet nooit of het Michelinmannetje meeleest.