Ombra

(website)

Een half jaar geleden opende Ombra de deuren. De uitbaters zijn dezelfde als het koppel achter wijnbar Bar Terroir op de Groentenmarkt, en ook deze keer speelt wijn een belangrijke rol. Ombra noemt zichzelf namelijk een wijnbistro. Met een kleine kaart en een uitgebreid(er) aanbod aan pure en authentieke wijnen.

 

Captain Critic neemt plaats boven in de gezellige, duplex-achtige ruimte die Ombra heeft ingepalmd aan de Kraanlei. Vlak bij de bar ook, wat al direct van pas komt voor de standaard Negroni als aperitief. Daarbij wordt wat brood en een kommetje olijven geserveerd.

De kapitein gaat niet voor een voorgerecht, maar wel voor enkele hapjes om te delen. En daar heeft hij zeker geen spijt van. De garnaalkroketjes met verse tartaarsaus zijn heerlijk, en dat zijn de arancini (rijstballetjes) met een mini-slaatje erbij eigenlijk ook. Verre van een slechte manier om van start te gaan.

 

 

Van de hapjes gaat het dus direct naar het hoofdgerecht: civet van haas met wintergroenten en aardappelgratin. Civet is een rijkelijke stoofpot typisch voor wildgerechten en haas is dan ook nog ’s één van Captain Critic’s favoriete stukken wild. De diepe, intense smaak van haas is perfect voor een bereiding als deze. De wintergroenten (spruiten, pastinaak) gaan er mooi mee samen. Net als de gratin, die helemaal volgens de regels van de kunst bereid is. De kapitein bevindt zich in een wijnbistro, dus uiteraard slaat hij de suggestiewijn bij het hoofdgerecht niet af: een stevige Château Picoron merlot, die inderdaad perfect samengaat met de civet van haas.

 

Het dessert is panna cotta “tarte tatin”, wat betekent dat de panna cotta voorzien is van gestoofde appeltjes, boekweitcrumble en kletskop-koekjes. Wat met veel verbeelding inderdaad wel wat doet denken aan een tarte tatin. Daarbij opnieuw de suggestiewijn, die deze keer een stuk avontuurlijker is dan de merlot van bij het hoofdgerecht: een Vigneti Vecchio rosé petnat (pétillant naturel). Net als alle andere natuurwijnen is petnat de laatste tijd best populair geworden, en wanneer ze smaken als deze, dan kan de Captain Critic daar maar weinig bezwaar tegen aantekenen.

Ombra is veel meer dan een wijnbar waar het eten maar een bijkomstigheid is. Neen, lekkere gerechten uit de Frans-Belgische keuken met hier en daar wat mediterrane invloeden staan hier centraal. En ja, uiteraard kan je er een lekker glas wijn bij drinken. Of enkele. Doe gerust. We leven in een vrije maatschappij. Voorlopig toch nog.