Brutal

(website)

Het lijkt ongeloofwaardig voor een pizzeria gesitueerd op de parking van de Carrefour van Sint-Denijs-Westrem, geprangd tussen een Leonidas-pralinewinkel en herenkapsalon Eddy & Pascale, maar Brutal en zijn uitbater Matthias Devos zijn intussen al drievoudig Belgisch kampioen pizza bakken. Is er hier met die eerder ongewone locatie sprake van fake news of één of andere elaborate scam? Captain Critic - immer tot uw dienst - trekt op onderzoek! 

 

Brutal maakt geen traditionele ronde pizza’s, maar wel ‘pizza al taglio’. Rechthoekige plaatpizza’s met een krokante, luchtige bodem en belegd met ingrediënten van de hoogste kwaliteit in gedurfde, brutale (get it?) combinaties. Het geheim achter het pizzadeeg is blijkbaar geduld: voordat het wordt uitgerold krijgt het deeg drie dagen rust. Het resultaat is een uiterst luchtige pizzabodem. 

 

Eten bij Brutal zelf is niet echt de bedoeling. De zaak is gemaakt voor takeaway. Maar hier zomaar een pizza meenemen is wishful thinking. Eerst krijg je van de uitbater een set gedetailleerde instructies over hoe je de pizza thuis exact moet afbakken voor het allerbeste resultaat. Instructies die nog ’s op een flyertje in de pizzadoos zitten ook. Dat heet toewijding. 

 

Je kan bij Brutal ook een ‘simpele’ margherita bestellen, maar het is toch vooral voor de unieke combinaties dat je hier komt. Beginnen doet de kapitein met de pissaladière. Eenvoudig gezegd de Franse versie van pizza, afkomstig uit de Provence. Die is belegd met tomatensaus, gekarameliseerde ui, Leccino-olijven en Cantabrische ansjovis. Een overheerlijk huwelijk tussen Frankrijk, Italië en Spanje. 

 

Daarna volgt ‘chicon gratin’, oftewel witloof met kaas en hesp in de oven. Belgischer kan niet. Maar dan wel op een Italiaanse pizzabodem. Grondwitloof, gekookte Italiaanse Falorni-ham en comté-kaas. De gesmolten kaas gratineert het geheel perfect en net als bij de pissaladière is de luchtige en tegelijk superkrokante bodem verbluffend. 

 

Cacio e pepe met truffel is de derde creatie. Cacio e pepe (kaas en peper) is een klassieke Italiaanse bereiding. Hier bestaat de kaas uit ricotta en pecorino romano, met naast zwarte peper ook nog truffel toegevoegd. Opnieuw een geslaagde combinatie op alweer een fantastisch stuk pizzabodem. 

 

Het laatste stuk pizza is ‘nduja met tomatensaus, gemarineerde rode ui, basilicum en fior di latte, en is waarschijnlijk Captain Critic’s favoriet van de hele selectie. Fior di latte is hoogwaardige, ambachtelijke mozzarella, ‘nduja dan weer pikante, smeerbare Calabrische worst en na de maffia zowat het bekendste exportproduct van Calabrië. Het geheel is zonder overdrijven superieur. 

 

Dat Brutal al meerdere prijzen won met zijn pizza’s, daar schrikt de kapitein - nu hij ze kunnen proeven heeft - hoegenaamd niet van. De karakteristieke bodem is van torenhoge kwaliteit en wat erop ligt (artisanale producten van topkwaliteit) is dat al evenzeer. Als de andere etablissementen op de parking van de Carrefour Sint-Denijs-Westrem van een even hoog niveau zijn, dan moet Captain Critic dringend eens langsgaan bij herenkapsalon Eddy & Pascale.