Trattoria Della Mamma

(website)

Trattoria Della Mamma is een gevestigd instituut in Gent. Een instituut dat inmiddels overgenomen werd door de voormalige eigenaars van De Lieve, nog zo’n gevestigd instituut. Daar waar De Lieve de sfeer van een Franse bistro wou oproepen, doet Trattoria Della Mamma hetzelfde, maar dan met een Italiaanse trattoria, de informelere versie van een ristorante.

 

De zaak is onderverdeeld in een traiteurgedeelte vooraan (inclusief toog tjokvol overheerlijke Italiaanse delicatessen) en dan achteraan, verscholen achter een dik rood gordijn, een knus en intiem restaurantgedeelte. Op het menu weinig meer dan een handvol hapjes en voorgerechten en eenzelfde aantal hoofdgerechten. Doorgaans is zo’n beperkte kaart voor Captain Critic een goed teken.

 

 

De kapitein gaat om te starten - naast zijn obligatoire Negroni uiteraard - voor een bord prosciutto di Val Limentra, een hoogwaardige, luchtgedroogde rauwe ham uit Noord-Italië. Veel meer dan wat hesp op een bord kan je dat voorgerechtje niet echt noemen, maar meer moét dat ook niet zijn. De ham is vers gesneden, heerlijk zacht en van superieure kwaliteit. Soms volstaat dat.

 

Daarna bucatini all’amatriciana, met guanciale, tomatensaus en pecorino sardo. Bucatini is een lange pastasoort die wat lijkt op spaghetti, met dat verschil dat de slierten dikker zijn en hol van binnen. ‘Buco’ betekent dan ook ‘gat’ in het Italiaans. Voila. De pasta is trouwens van het familiemerk Mancini, blijkbaar de absolute top onder de ambachtelijke pasta. En ja, dat smaak je ook wel. Het zou een doodzonde zijn om pasta als deze niét al dente te koken. Iets waar de kok vanzelfsprekend ook van op de hoogte was. Het geheel is een heerlijk bord pasta. Eenvoudig en niet te ingewikkeld, zoals dat bij de beste Italiaanse gerechten het geval is.

 

Als dessert dieproze rabarber met roomijs, olijfolie en stukjes Italiaans gebak. Een fris en lekker nagerecht dat net als de andere gangen mooi gepresenteerd is op een gepersonaliseerd Trattoria Della Mamma-bordje met een rood lijntje en rode letters. Iets wat de eigenaars mooi overgenomen hebben van hun vorige restaurant De Lieve.

Trattoria Della Mamma is een ideaal adres voor authentieke, minder doordeweekse Italiaanse gerechten in een gezellige setting. En alleen al passeren langs de delicatessentoog is een lust voor de zintuigen. Dat deze zaak het nog vele jaren langer mag trekken, dat zegt Captain Critic.