Bistro Chó

(website)

Bistro Chó lijkt wel een klein stukje Sint-Martens-Latem in het centrum van Gent te zijn. Daarmee bedoelt Captain Critic niet dat je door het raam de meanderende oevers van de Leie kan bewonderen, maar wel dat het publiek in dit restaurant perfect inwisselbaar is met dat van het gemiddelde Latemse etablissement. Zo heeft zonder overdrijven minstens 80% van het mannelijk cliënteel in de zaak een lichtblauw hemdje aan met daarboven een donkerblauwe pullover.

 

 

Ook al beantwoordt de kapitein niet aan die dresscode, hij wordt toch met de glimlach binnengelaten en naar zijn tafel begeleid. Daar staat al een kommetje droge worst met scherpe mosterd op hem te wachten. Ideaal om die eerste honger al wat te stillen. Een smakelijke Negroni is het niet meer dan logische vervolg.

 

De twee chefs zijn midden de 20 en dus piepjong, maar hebben wel al mooie ervaring opgedaan in gereputeerde keukens als die van Vrijmoed. Hun keuken richt zich in deze zaak duidelijk op de klassieke Frans-Belgische keuken, een keuken waar Captain Critic doorgaans instant gelukkig van wordt.

 

 

De garnaalkroket kan onmogelijk klassieker gebracht worden: met enkel een citroenpartje en wat gefrituurde peterselie on the side. Maar wat een garnaalkroket: een extreem krokante korst en een heerlijke vulling met meer dan voldoende garnalen. Het andere voorgerecht is niet even klassiek maar wel even lekker: een smeuïge en vooral geslaagde brioche met kreeft. Top.

 

Het hoofdgerecht is overheerlijke vol-au-vent met zwezerik, champignon, vidé, verse frietjes en kropsla. Zoals het een écht klassieke vol-au-vent betaamt niet één maar twéé heerlijke sauzen: naast de basis veloutésaus ook een romige hollandaise die voor meer diepgang zorgt. Zachte kip, mooi gebakken champignons, een krokant videetje, enkele balletjes en een gepaneerde zwezerik. Heerlijk. 

 

De handgesneden frietjes on the side zijn absoluut geslaagd, net als de verse mayonaise en het krokante slaatje met kropsla, radijs, tomaat, komkommer en een lichte dressing. Die dressing moet trouwens zowat het enige lichte zijn in dit voor de rest Bourgondisch rijkelijk gerecht.

 

 

Van Bourgondisch rijkelijk gesproken: als nagerecht gaat Captain Critic eens te meer voor de absolute koning onder de desserts: de dame blanche. Drie uit de kluiten gewassen vers gedraaide bollen vanille-roomijs, met daarbij twee mini-steelpannetjes gevuld met eveneens 100% verse chocoladesaus en slagroom. De kapitein is een gelukkig man.

Een garnaalkroket, een vol-au-vent en een dame blanche die stuk voor stuk minstens een podiumplek verdienen in de top 10 van garnaalkroketten, vol-au-vents en dame blanches die Captain Critic ooit al gegeten heeft? Dat verdient niet minder dan 5 welverdiende sterren. En misschien ook wel een podiumplek in Captain Critic’s top 5 van 2026. Maar daarvoor is het nog vroeg. We spreken elkaar tegen het einde van het jaar.