Captain Critic

( website ) Een pizzatruck die elke donderdag aan het eind van Captain Critic’s straat verse pizza’s komt bakken? Meer heeft de kapitein niet nodig om een eerste bestelling te plaatsen. Aliina’s doet catering voor feestjes en heeft ook een handvol vaste staanplaatsen, waarvan Oude Bareel Sint-Amandsberg er nu ook eentje is. Een bescheiden hoera is op zijn plaats. Aliina’s bereidt zijn vers deeg elke dag opnieuw en werkt uitsluitend met verse groenten, kazen en kwaliteitsvol vlees. Er wordt ook geen diepvriezer gebruikt, zodat alles kraakvers is. Zo staat toch te lezen op de eigen website. Captain Critic heeft uiteraard geen reden om daaraan te twijfelen, en gaat vol vertrouwen zijn pizza afhalen.   Die pizza staat perfect op tijd klaar en wordt met een vriendelijke glimlach meegegeven. De kapitein krijgt er - waarschijnlijk als een soort van welkomstactie - zelfs een gratis donut bij. Daar zegt Captain Critic nooit neen tegen. Is die donut - zoals de pizza’s - zelfgemaakt?...

( website ) Het lentefeest van Captain Critic’s eerstgeborene (en meteen ook eniggeborene) is zo één van die zeldzame momenten waarop u een inkijk krijgt in het doorgaans hermetisch afgeschermde privéleven van de kapitein. Die momenten zijn zeldzaam, en bijgevolg om te koesteren.    De zesjarige in kwestie mocht zelf kiezen wat de pot schafte op zijn lentefeest. En toen ‘pizza’ het niet al te onverwachte oordeel bleek, ging Captain Critic meteen te rade bij Osko, bekend voor hun pizza’s op basis van zuurdesemdeeg. Inmiddels verzorgt Osko ook veel uitgebreidere catering voor allerhande feesten en evenementen, maar het is bij die zuurdesempizza waar Osko's oorsprong ligt.    Ooit ontstaan in eigen tuin tijdens de coronacrisis, werd het van een klein pizzakraampje op straat het cateringbedrijf dat Osko vandaag de dag is. Met een focus op lokale, duurzame producten en originele, kwalitatieve ingrediënten die je misschien niet meteen op een pizza zou verwachten. ...

( website ) Fusilli is een laagdrempelige pastabar in de Vlaanderenstraat waar je terecht kan voor kraakverse pasta. De uitbaatster gaat er prat op dat alle pasta dagvers bereid wordt, met dank aan een authentieke Italiaanse pastamachine. Daar gaat Captain Critic uiteraard niet aan twijfelen. Op vlak van laagdrempelige pastabars heeft Gent best een stevige reputatie uitgebouwd. Denk maar aan de nog steeds legendarische Kastart . Of Bavet , dat zijn eerste vestiging in Gent opende en inmiddels een heuse keten geworden is. Waar De Kastart en Bavet zich richten op spaghetti, focust Fusilli zich op euh, ja … fusilli dus, een spiraalvormige pastasoort. Op de kaart klassiekers als bolognese, pesto en quattro formaggi, maar ook originelere varianten als diabolique en zelfs Thai coconut. Je kan bovendien ook extra toppings toevoegen zoals artisjok, olijven, rucola of zaadmix. Voor zover de kapitein het kan zien, lopen er in de keuken enkel vrouwen rond, en geen manne...

( website ) Trattoria Della Mamma is een gevestigd instituut in Gent. Een instituut dat inmiddels overgenomen werd door de voormalige eigenaars van De Lieve , nog zo’n gevestigd instituut. Daar waar De Lieve de sfeer van een Franse bistro wou oproepen, doet Trattoria Della Mamma hetzelfde, maar dan met een Italiaanse trattoria, de informelere versie van een ristorante.   De zaak is onderverdeeld in een traiteurgedeelte vooraan (inclusief toog tjokvol overheerlijke Italiaanse delicatessen) en dan achteraan, verscholen achter een dik rood gordijn, een knus en intiem restaurantgedeelte. Op het menu weinig meer dan een handvol hapjes en voorgerechten en eenzelfde aantal hoofdgerechten. Doorgaans is zo’n beperkte kaart voor Captain Critic een goed teken.     De kapitein gaat om te starten - naast zijn obligatoire Negroni uiteraard - voor een bord prosciutto di Val Limentra, een hoogwaardige, luchtgedroogde rauwe ham uit Noord-Italië. Veel meer dan wat hesp op een bord k...

( website ) Kingslize begon ooit in Mechelen maar heeft intussen vestigingen in Antwerpen, Lier, Aalst en dus ook in Gent. Die vestiging in Gent is uitsluitend gericht op takeaway en ja, er wordt ook geleverd tot in Captain Critic’s eigen Gentse deelgemeente. Daar maakt de kapitein dus maar al te graag ‘s gebruik van. Kingslize is geen echte Italiaanse pizzeria maar valt eerder onder de categorie ‘fastfoodpizza’. Dat leid je niet enkel af uit de naam, maar ook uit het feit dat er naast klassiek Italiaanse pizza’s als margherita ook chicken wings op het menu staan, of pizza’s met roasted potato en barbecue chicken én zelfs dingen als ‘scampizza’. Wie die naam uitvond zal zich ongetwijfeld even héél erg slim gevonden hebben.   De levering loopt alvast geen vertraging op en ook de eigen zwarte Kingslize-pizzadozen springen in het oog. Geen fastfoodpizza zonder eerst wat lookbroodjes, en de lookbroodjes van Kingslize - met mozzarella en kruidenboter - vallen in de smaak. Niet ...

( website ) Het lijkt ongeloofwaardig voor een pizzeria gesitueerd op de parking van de Carrefour van Sint-Denijs-Westrem, geprangd tussen een Leonidas-pralinewinkel en herenkapsalon Eddy & Pascale, maar Brutal en zijn uitbater Matthias Devos zijn intussen al drievoudig Belgisch kampioen pizza bakken. Is er hier met die eerder ongewone locatie sprake van fake news of één of andere elaborate scam? Captain Critic - immer tot uw dienst - trekt op onderzoek!    Brutal maakt geen traditionele ronde pizza’s, maar wel ‘pizza al taglio’. Rechthoekige plaatpizza’s met een krokante, luchtige bodem en belegd met ingrediënten van de hoogste kwaliteit in gedurfde, brutale (get it?) combinaties. Het geheim achter het pizzadeeg is blijkbaar geduld: voordat het wordt uitgerold krijgt het deeg drie dagen rust. Het resultaat is een uiterst luchtige pizzabodem.    Eten bij Brutal zelf is niet echt de bedoeling. De zaak is gemaakt voor takeaway. Maar hier zomaar een piz...

( website ) Anna en Louise zijn twee zussen die samen traiteurzaak Louisianna uitbaten. De naam van de zaak is een mooie samenstelling van de namen van beide zussen. Iets wat veel beter werkt wanneer je Louise en Anna heet, dan wanneer je pakweg Ingeborg en Gerda heet. Het leven (professioneel én privé) is nu eenmaal een pak eenvoudiger wanneer je Anna en Louise heet. Louisianna heeft shops in Gent en Latem en daarnaast ook een atelier in Gentbrugge. Het is in die eerste shop dat Captain Critic deze keer zijn oudejaarsavondmenu (inmiddels al enkele jaren een vaste traditie) gaat afhalen. Dat menu is heel proper, mooi en professioneel verpakt én voorzien van een handig foldertje met de bereidingswijze van alle gerechten. Wat eigenlijk vooral betekent dat erin vermeld staat hoe lang de verschillende (deel)gerechten opgewarmd moeten worden in de oven dan wel microgolf. De kapitein gaat voor ‘The Italian menu’, in tegenstelling tot het misschien iets meer voor de hand liggende ‘Th...