Oustau de Baumanière

  • Les Baux de Provence, september 2020
  • Michelin ***
  • Gault&Millau 18,5/20
  • La Liste n°212
  • OAD Top 100+ Europe Classical n°108
  • Captain Critic 19,5/20
De lijst van namen die gedineerd hebben in dit legendarische restaurant is indrukwekkend: Pablo Picasso, Humphrey Bogart, Albert Camus, Harry Truman, Winston Churchill, de Queen Mother, Barack en Michelle Obama, en ja hoor: nu ook Captain Critic. Chef Glenn Viel, die de keuken van dit instituut enkele jaren geleden overnam, werd door zijn Franse collega's uitgeroepen tot 'Chef de l'année 2020'. En wie is Captain Critic om honderden Franse sterrenchefs tegen te spreken? Zelden kreeg de kapitein een menu voorgeschoteld dat zo consistent van begin tot eind een torenhoog niveau wist te halen. Decennia oude Franse gastronomische traditie wordt door Glenn Viel doorspekt met nieuwe culinaire inzichten. Tempura van courgettebloem met zwarte look, gegrilde carabineros met gekonfijte citroenpulp, verbluffend 'kabeljauwbrood' met ajuinravioli, boterzacht melklam met zeewier en een kaaskar zoals je die enkel tegenkomt in 'la France profonde'. Neen, veel beter dan dit wordt het niet.























Reacties

Populaire posts van deze blog

Pita Pantera

Konak

Keyaki

Pastoor

Cassis